Μηχανική Τροφίμων 1
Τμήμα Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής
Αρχικός στόχος είναι η κατανόηση των φαινομένων που λαμβάνουν χώρα, προκειμένου να είναι πιο προσιτή η επίλυση των προβλημάτων. Ακολουθείται η συστηματική διαδικασία επίλυσής τους η οποία περιλαμβάνει την ορθή εφαρμογή των εξισώσεων, την τεκμηριωμένη υιοθέτηση παραδοχών και τον έλεγχο μονάδων μέτρησης. Οι ασκήσεις αντιπροσωπεύουν κατά το πλείστον θέματα εξετάσεων και, όπου κρίνεται απαραίτητο, εμβαθύνουμε περαιτέρω σε ασκήσεις των διαλέξεων του διδάσκοντα. Με αυτόν τον τρόπο ο φοιτητής ανταποκρίνεται σε τροποποιημένα δεδομένα και διαφορετικά ζητούμενα των προβλημάτων που θα κληθεί να λύσει την ώρα των εξετάσεων. Τέλος αξίζει να σημειωθεί ότι τα μαθήματα δεν περιλαμβάνουν θεωρητικό μέρος επεξήγησης των φαινομένων. Παρόλ’ αυτά, όπου κρίνεται απαραίτητο, πραγματοποιείται μία αναφορά του φαινομένου από θεωρητικής σκοπιάς κατά την επίδειξη της μεθοδολογίας επίλυσης των προβλημάτων, για την καλύτερη δυνατή αντιμετώπιση των ασκήσεων.
Ύλη μαθήματος
Μεταφορά θερμότητας
Aγωγή/συναγωγή/ακτινοβολία υπό σταθερή κατάσταση, εναλλάκτες θερμότητας με μεθόδους Q = U A ΔTlm. κατανόηση διατάξεων αντιρροής και ομόρροπης ροής και επίδραση στη θερμική απόδοση, ποιότητα ατμού και υπολογισμός ενθαλπίας ατμού
Εξάτμιση
Iσοζύγια μάζας/ενέργειας, εξίσωση μεταφοράς θερμότητας Q και οικονομίας ατμού, βασικές αρχές των φαινομένων αλλαγής φάσης και αλλαγής θερμοκρασίας.
Αφυδάτωση
Iσοζύγια μάζας και ενέργειας, χρήση ψυχρομετρικού χάρτη
Αντλίες & Ρεολογία
Υπολογισμός ενεργειακών απωλειών (τριβής, στένωσης ή διεύρυνσης αγωγού), εξίσωση Bernoulli, λειτουργία σε σειρά/παράλληλα, επιλογή καταλληλότητας αντλίας με βάση ΔΗ και καμπύλης συστήματος, χαρακτηρισμός ροής (στρωτή/στροβιλώδης)