Μηχανική Τροφίμων 1
- Τμήμα Επιστήμης Τροφίμων ΔΙΠΑΕ Θεσσαλονίκης
Αρχικός στόχος είναι η κατανόηση των φαινομένων που λαμβάνουν χώρα, προκειμένου να είναι πιο προσιτή η επίλυση των προβλημάτων. Ακολουθείται η συστηματική διαδικασία επίλυσής τους η οποία περιλαμβάνει την ορθή εφαρμογή των εξισώσεων, την τεκμηριωμένη υιοθέτηση παραδοχών και τον έλεγχο μονάδων μέτρησης. Οι ασκήσεις αντιπροσωπεύουν κατά το πλείστον θέματα εξετάσεων και, όπου κρίνεται απαραίτητο, εμβαθύνουμε περαιτέρω σε άλυτες ασκήσεις οι οποίες προέρχονται από τις διαλέξεις του εκάστοτε καθηγητή. Με αυτόν τον τρόπο ο φοιτητής ανταποκρίνεται σε τροποποιημένα δεδομένα και διαφορετικά ζητούμενα των προβλημάτων που θα κληθεί να λύσει την ώρα των εξετάσεων.
Ύλη μαθήματος
Αντλίες & Ρεολογία
Υπολογισμός ενεργειακών απωλειών (τριβής, στένωσης ή διεύρυνσης αγωγού), εξίσωση Bernoulli, χαρακτηρισμός ροής (στρωτή/στροβιλώδης)
Μεταφορά θερμότητας
Αγωγή/συναγωγή/ακτινοβολία, σταθερή & ασταθής κατάσταση, εναλλάκτες θερμότητας με μεθόδους Q = U A ΔTlm. κατανόηση διατάξεων αντιρροής και ομόρροπης ροής και επίδραση στη θερμική απόδοση. Σε ασταθή προβλήματα, χρήση κριτηρίων Biot και Fourier (δεν εξετάζονται συχνά τα τελευταία).
Εξάτμιση
Ισοζύγια μάζας/ενέργειας, εξίσωση μεταφοράς θερμότητας Q και οικονομίας ατμού, βασικές αρχές των φαινομένων αλλαγής φάσης και αλλαγής θερμοκρασίας, υπολογισμός ολικού συντελεστή θερμότητας (U).
Αφυδάτωση
Ισοζύγια μάζας και υπολογισμός παροχής του μέσου θέρμανσης (αφορά τα θέματα θεωρίας σε μορφή άσκησης)