Μηχανική Τροφίμων 1
- Τμήμα Γεωπονίας ΑΠΘ
Αρχικός στόχος είναι η κατανόηση των φαινομένων που λαμβάνουν χώρα, προκειμένου να είναι πιο προσιτή η επίλυση των προβλημάτων. Ακολουθείται η συστηματική διαδικασία επίλυσής τους η οποία περιλαμβάνει την ορθή εφαρμογή των εξισώσεων, την τεκμηριωμένη υιοθέτηση παραδοχών και τον έλεγχο μονάδων μέτρησης. Οι ασκήσεις αντιπροσωπεύουν κατά το πλείστον θέματα εξετάσεων και, όπου κρίνεται απαραίτητο, εμβαθύνουμε περαιτέρω σε άλυτες ασκήσεις από το πανεπιστημιακό σύγγραμμα (Μηχανική Τροφίμων του Χαράλαμπου Ν. Λαζαρίδη, Εκδόσεις Γιαχούδη). Με αυτόν τον τρόπο ο φοιτητής ανταποκρίνεται σε τροποποιημένα δεδομένα και διαφορετικά ζητούμενα των προβλημάτων που θα κληθεί να λύσει την ώρα των εξετάσεων.
Ύλη μαθήματος
Αντλίες
Yπολογισμός ενεργειακών απωλειών (τριβής, στένωσης ή διεύρυνσης αγωγού), εξίσωση Bernoulli, λειτουργία σε σειρά/παράλληλα, επιλογή καταλληλότητας αντλίας με βάση ΔΗ και καμπύλης συστήματος, υπολογισμός NPSH (Καθαρό Μανομετρικό ύψος) για τον εντοπισμό παρουσίας ή μη φαινομένου σπηλαίωσης.
Ρεολογία
Νευτώνεια & μη Νευτώνεια ρευστά, ιξώδες τροφίμων ως συνάρτηση θερμοκρασίας (T) και ρυθμού διάτμησης (shear rate, γ˙), χαρακτηρισμός ροής (στρωτή/στροβιλώδης)
Μεταφορά θερμότητας
Aγωγή/συναγωγή/ακτινοβολία, σταθερή & ασταθής κατάσταση, εναλλάκτες θερμότητας με μεθόδους Q = U A Δtlm, , κατανόηση διατάξεων αντιρροής και ομόρροπης ροής και επίδραση στη θερμική απόδοση. Σε ασταθή προβλήματα, χρήση κριτηρίων Biot και Fourier.
Εξάτμιση
Ισοζύγια μάζας/ενέργειας, εξίσωση μεταφοράς θερμότητας Q και οικονομίας ατμού, βασικές αρχές των φαινομένων αλλαγής φάσης και αλλαγής θερμοκρασίας, υπολογισμός ολικού συντελεστή θερμότητας (U).
Αφυδάτωση
Ισοζύγια μάζας και υπολογισμός παροχής του μέσου θέρμανσης (αφορά τα θέματα θεωρίας σε μορφή άσκησης)